Zitronen Ente

1 Ente                         innen und außen waschen, trockentupfen
                               und das sichtbare Fett herauslösen


2 unbeh. Zitronen              Die Schale von beiden Zitronen abreiben
                               und eine von den Zitronen auspressen


1 Tl Pfeffer                   mit Zitronensaft und -schale mischen
2-3 Tl Thymian                 und die Ente damit einreiben. Die Ente
                               über Nacht abgedeckt kühl stellen.


                               Die übrig gebliebene abgeriebene Zitrone
                               in Achtel schneiden. Von der Ente die
                               abgeriebene Zitronenschale und den
                               Thymian entfernen (mit etwas kaltem
                               Wasser abpinseln). Die Ente innen und
                               außen mit


Salz                           einreiben, mit den Zitronenachteln
                               füllen und den Bauch verschließen. Die
                               Ente mit der Brust nach unten auf den
                               Rost eines Backofens legen. Darunter die
                               Fettauffangschale schieben. Etwas von


3/4 l Hühnerbrühe              in die Fettauffangschale gießen. 190° C,
                               braten 2 1/2 Stunden zweite Schiene von
                               unten. Nach und nach den Rest der Brühe
                               und


1/4 l Weißwein                 in die Fettauffangschale gießen. Die Ente
                               mehrmals zwischendurch mit dem Bratenfond
                               begießen und nach 1 Stunde wenden. In den
                               letzten 30 min. auf 220° C hochstellen.


                               Für die Soße den Bratenfond in einen
                               Kochtopf gießen, mit


1 El Zitronengelee             abschmecken. Soße aufkochen und mit
1/2 Tl Thymian


Soßenbinder dunkel             binden.